Elke dag eten wij met de lunch een verse soep gemaakt door mijn man. Daar ben ik erg blij mee! Lekker en super gezond. Dit is ons recept.

Groenten zijn een belangrijke leverancier van voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Het advies 200 gram groenten per dag maar hoe doe je dat?

Dagelijks 200 gram groenten eten is voor de meeste mensen een uitdaging. Soep met veel groenten is dan een goed begin.

Ingrediënten groentesoep

De hoeveelheden water en groenten staan er niet bij. Dit ligt er helemaal aan hoeveel soep je wilt maken en hoeveel groenten je er in wil. Wij houden van véél.

• Paprika, prei of ui, sperziebonen, bloemkool, venkel, tomaten, peentjes en peterselie
• Gehakt voor de balletjes
• Vermicelli
• Smaakmaker van Maggi of een pakje voor groentesoep, groentebouillonblokje, kruiden zoals kurkuma, foelie en eventueel peper en zout.

Bereiden

1. De groenten fijn snijden. Als je problemen hebt met snijden kun je natuurlijk ook gesneden groenten gebruiken.
2. Breng een pan water aan de kook met de groentebouillon.
3. Als het water kookt de groenten erin doen.
4. De smaakmaker of een pakje erbij.
5. Ondertussen de balletjes draaien en toevoegen.
6. Dan kan de vermicelli erbij.
7. Even wachten tot alles bijtgaar is.
8. Proeven en naar smaak eventueel bovenstaande kruiden toevoegen.

En voilà, de heerlijke soep is klaar! Zelf haal ik de balletjes uit de groentesoep, ik eet geen vlees. Vind mijn man helemaal niet erg?

Wij maken een heel grote pan. We doen de soep in één-persoonsbakjes en vriezen dat in. Sticker erop zodat je weet wat erin zit. Iedere dag halen we er 2 bakjes uit. Het is even werk maar dan heb je wel voor een hele week een lekkere lunch of een maaltijd met een broodje erbij.

Bij ons liggen er verschillende soepen klaar in de vriezer: pompoensoep, courgettesoep, champignonsoep, bruine bonensoep, erwtensoep of kippensoep. Soepen met en zonder vlees.

Zo kunnen we elke dag kiezen. Een aanrader!