Het is koud. Dan gaat een stevige kost er wel in. Wat te denken van een stevige minestrone maaltijdsoep.

Mijn vrouw is van het lekkere en bijzondere eten klaarmaken. Ik ben van de gewone ouderwetse dingen, de gestampte pot. Maar de minestronesoep maakt mijn vrouw en hoe?

Bereiden (liefst een dag van te voren):

• Bak de ui &  prei in de olie  ± 10 minuten tot de ui zacht en fruitig is.
• Voeg de selderij, peentjes en de courgette toe en laat ± 5 minuten pruttelen.
• Voeg de tomatenpuree, tomaten uit blik en flink wat peper toe. Doorroeren en ± 5 minuten pruttelen. Bouillonblokje toevoegen en 2 liter water erbij. Aan de kook brengen  deksel dicht doen en 8 minuten onderdruk houden op 2, gas uit en nog 15 minuten laten staan.
• Als laatste de doperwten, alle bonen en  de pasta toevoegen.
• Afhankelijk van de dikte van de soep op dag 2 nog water bijvoegen klaar

Je kunt de soep nog op smaak brengen en/of serveren met pesto, grof geraspte Parmezaanse kaas en lekker brood erbij serveren. Voor het lekkerste resultaat maak je de soep 1 of 2 dagen van tevoren.